Valori nutrizionali Dieci studi sulle cultivar di Juglans regia in Turchia mostrano una significativa variazione nella composizione in acidi grassi dell'olio ottenuto:[1] 62 % - 71 % Lipidi grassi saturi (come % degli acidi grassi totali): 5,2 % - 7,3 % palmitati 2,6 % - 3,7 % stearati grassi insaturi (come % degli acidi grassi totali): 21,2 % - 40,2 % oleati (monoinsaturi) 43,9 % - 60,1 % linoleati (diinsaturi) 6,9 % - 11,5 % linolenici (triinsaturi) Quest'olio si ottiene dai gherigli del frutto dell'albero del noce, che vengono privati del mallo e lasciati seccare per diversi giorni. Successivamente si passa alla spremitura, che avviene per mezzo di torchi. La spremitura - o premitura - come per la maggior parte degli oli vegetali, avviene a freddo. Ecco una breve guida su come usare l'olio di noci. Conoscete l’olio di noci? Volete conoscere alcuni dei buoni motivi per cui vale la pena di assaggiarlo e utilizzarlo? I benefici delle noci sono risaputi, sono ricche di Omega-3, quindi anticolesterolo, e con un valore nutrizionale elevato per la presenza di proteine, grassi, vitamine e sali minerali…be’, l’olio di noci contiene Omega-3 in quantità superiori. . La difficile reperibilità non è una nota negativa, infatti la produzione di piccoli e medi coltivatori, mantiene inalterata una tradizione che conserva i principi benefici del prodotto.